. よい日 gaby , letztens beim buko-benefit hab ich derbe pogo getanzt.
. rattenpisse war da und hundert gutaussehende punker. bemerkenswert noch,
. der basser hat die antispe-leipzig gelobt und gegrüßt
. und da fiel mir letzte woche wieder ein.
. in der volxküche meines vertrauens habe ich mit antispe`s über seitan,
. dem weizenfleisch gesimpelt.
. ich will dir nun mal kurz das wohlgefühl vom saitankneten beschreiben,
. bzw. das auswaschen :
.
. vorbereitung : zuerst nehmen wir uns das wichtigste, zeit.
. bis zum fertigen seitanschnitzel sollte mensch etwa eineinhalb stunden
. von jener zeit mitbringen.
. und so mach ichs.:
. 1kg mehl in topf, 2/3 l wasser dazu, teig kneten, 1/2 h ruhen lassen
. auswaschen: wasser aufgießen, langsam massieren, mit kneten beginnen,
. wenn aus dem wasser dicke milch geworden ist – wechseln, wieder kneten
. abwechselnd kaltes und warmes wasser zum spülen und kneten verwenden,
. je vier mal spülen
. das auswaschen dauert bei mir keine viertel stunde,
. ist trotzdem entspannend, „ein meditatives eintauchen in die materie“*
. zum ende des auswaschens ist der teig spürbar fester , etwa wie kaugummi
. und das wasser bleibt beim kneten hell und dünn, wir sind fertig
. jetzt walken wir noch unsere gewürze unter den knödel und schneiden und plätten
. das ganze ins gewünschte format, wie etwa dieses geschnetzelte hier
. kochen und braten: das ganze geben wir in unsere vorbereitete marinade
. und lassen es eine gute 1/2 h kochen ; dann das fleisch nocheinmal scharf
. anbraten um noch einige röstaromen zu erhaschen und fertig.
. ob das fleisch gelungen ist, erkennt man am zufriedenen lächeln der esserinnen.
.
. um das waschen einzusparen , kann mensch sich auch glutenpowder besorgen.
. kochtipps zu seitan und tolle rezepte gibts im buch *satansbraten,
. vom packpapierverlag
6 Antworten auf “. seitan waschen”
- 1 Trackback am 29. März 2007 um 3:01 Uhr
- 2 Pingback am 29. März 2007 um 3:06 Uhr
volxküche irgendeines vertrauens kenn ich überhaupt nur eine.
warst du etwa da wo ich denke?
dann komm doch mal wieder vorbei. und grüss gaby schön …
ich war da, wo der koch noch selbst abwäscht.
ich komm mal rum demnächst und hol mir meinen anteil am powder.
nee danke, ich mag keinen hip hop
aber seitan ist lecker :F
als kleine lebensmittel-chemische kritik, festzuhalten,
alexander schreibt im buch „satansbraten“
“ der proteingehalt (von seitan) von über 20% übertrifft „sogar“ den eines rinderfilets … “
hierbei handelt es sich um glutamin und aspargin, welche allerdings keine essentiellen aminossäuren sind.
um proteine im körper „zu bauen“ ist ein ausgewogener säure-mix erforderlich.
claus * schreibt dazu,
„die biologische wertigkeit der getreideproteine, worunter man im engeren sinne die mehlkörperproteine versteht, wird besonders durch die unterbilanz an lysin, tryptophan und methionin beeinträchtigt …“
tabelle proteinogene aminosäuren
* dr. claus franzke , lehrbuch der lebensmittelchemie 1982
also, esst viel seitan ,
nur sollte, sich nach einem gemampften seitan-schnitzel nicht fühlen wie „amboss – der rabiator“.
grüße noch an die veganzentrale und agent x mit tollen bildern vom waschen, und an alle veganblogger, wie ill